永豐淮山

永豐淮山是永豐縣的特色蔬菜之一，也是我省優良的地方山藥品種，栽培歷史悠久，具有早熟、抗連作、外觀好、品質佳、耐貯運等優點。

永豐淮山利用永豐縣特有的山地紅壤種植，根莖肥大，表皮稀疏凸起，須根少，肉質雪白細膩，含淀粉、膠質多，刮皮后一天不變色，品質極佳，為山藥中的精品。其碳水化合物高達14%，蛋白質含量達1.5%，其他成分如鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素和膽堿等都高于其他同類品種,具有較高的營養與藥用價值,是倍受推崇的蔬藥兼用保健食品。作蔬菜食用風味獨特,口感脆嫩、爽滑；加工成中藥或制成保健食品淮山粉，有健脾胃、助消化、補中益氣、祛痰、養顏防老、增強記憶等功效。

永豐淮山以清炒最為好吃，其含熱量相對較低，有減肥健美的作用。

清炒淮山，必須準備的食材有淮山，適量的油、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥、姜。其制作分以下步驟：將淮山洗干凈，用開水燙1分鐘再去皮�；瓷饺テず笄辛庑纹�，蔥、姜切成絲。將淮山片泡入冷水中，以防止淮山被氧化變色。將淮山片從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝干。鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調成汁。另起鍋，鍋中熱油，將淮山片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

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