永豐扁蘿卜

永豐扁蘿卜

永豐扁蘿卜，又名碟子蘿卜，屬蕪菁，為江西省吉安市永豐縣最具特色的地方優良品種，栽培歷史悠久。根莖扁圓形，似蘿卜，而取名“扁蘿卜”。皮肉均為白色，富含維生素A、葉酸、維生素C、維生素K和鈣。肉質細密，甜嫩，清香，水分少，耐貯運，品質優良。貯存一段時間水分散失一部分后，品質更佳，為蕪菁之佳品，適合炒食、涼拌、腌制等。永豐全縣種植面積約350公頃，產量1.3萬噸，主要分布在藤田、瑤田、佐龍、坑田、恩江、潭城、沿陂等鄉鎮。獲全國“無公害農產品認證”，成為永豐縣“全國綠色食品原料標準化生產基地”三個品種之一。

永豐扁蘿卜的炒食，除了可以搭配豬肉、牛肉等多種肉類，做成葷菜外，還可與辣椒、芹菜等不同蔬菜同炒，做成素菜。但要保持其原汁原味，以清炒為妙。清炒出來的扁蘿卜，脆嫩爽口，別具風味。

清炒扁蘿卜，除了選擇貯存了一段時間的扁蘿卜外，還得準備適量的豬油、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥、姜等。制作方法也十分簡單：將扁蘿卜切成薄片，蔥、姜切成絲。鍋內入豬油，倒入扁蘿卜爆炒。依次放入鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲等，再炒上1分鐘。放入水和淀粉勾芡，即可起鍋。

扁蘿卜的來源，有一個神奇的傳說。

相傳很久以前，有一個小村子，住著幾戶人家，由于條件的限制，生活非常貧窮，田里種的大都是白蘿卜，既當糧食也當蔬菜。白蘿卜收獲時期，大家都是生吃。但收獲過后，就只能吃干蘿卜了。而曬成干蘿卜需要晴天，如果遇到長時間陰雨天氣，就曬不了，過不了幾天，白蘿卜就會爛掉。過后，大家沒有干蘿卜吃，生活更為艱難了。

這年農歷臘月廿四，是灶神爺上天奏事的日子。那天，灶神爺帶著幾個白蘿卜上天，將小村子的情況如實向玉帝作了稟報，希望玉帝拿出辦法，讓村人過上好一點的日子。

玉帝看向食神，希望食神解難。

食神想，要使白蘿卜不爛，首先要將水分擠掉一些。于是，他接過灶神爺的一個白蘿卜，拿住兩頭往中間一擠，白蘿卜不僅流下了很多汁，還生生地被擠扁了。

食神又想，單單擠去水分可能還不行，得改變白蘿卜的肉質結構，這樣才能貯存得長久些。于是，食神對著這個擠扁了的白蘿卜，又吹了幾口仙氣。

最后，食神當著一干神仙的面，將這個被擠扁了的白蘿卜交給灶神爺，說：“你把這個帶下去，拿著它順著耕地焚香轉上一圈，以后，那個地方的白蘿卜就會照著這個樣子生長，而且可以儲存較長時間不爛�！�

果不其然，之后生長出來的白蘿卜，都成了扁圓形，而且只要放在通風的地方，貯存一兩個月，只會風干一些，既不會爛掉，也保證了質量。這種蘿卜，根據其形狀，被當地人叫作扁蘿卜。

生產地域范圍：江西省吉安市永豐縣的瑤田鎮、藤田鎮、石馬鎮、古縣鎮、恩江鎮、佐龍鄉、坑田鎮、沿陂鎮、潭城鄉，共計9個鄉(鎮)113個行政村。地理坐標為東經115°17′23″～115°51′13″，北緯26°56′20″～27°32′00″。

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