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    三北霉豆腐

    三北霉豆腐

    霉豆腐,慈溪民間稱白豆腐乳,是慈溪市與咸槍蟹、“莧菜姑”齊名的三大“敲飯榔榫”之一。三北農家一般都有自制霉豆腐的習慣。

    制作霉豆腐一般在秋冬季節。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上,然后把市上買來的壓板豆腐切成1寸左右的小塊,豎立排放在箬殼上,每塊之間,留有空隙。排列畢,把蒸籠置鍋上,加蓋密封,鍋底盛有水,用文火慢慢加熱,并掌握好火候,以鍋內微熱為佳。天熱一兩天,天冷則三四天左右,便可揭開鍋蓋,將霉豆腐起鍋。只見霉變了的豆腐色澤微黃、鮮亮,香氣撲鼻。

    霉豆腐起鍋后,將豆腐依次取出,放到事先已拌和均勻的鹽、酒、花椒等佐料的缽內,講究的人家還要撒入些桂花。再將豆腐輕輕滾動,讓四邊都沾上了調料,最后把豆腐整齊地排列于甕內,密封一晝夜,即可開甕食用了。

    操作前后,謹防蒼蠅聞香前來放蛆。食用時,澆些麻油,加些味精則更佳,直讓人流口水,下飯非!皻⒖凇。民間有諺云:“游子離家整十秋,遍嘗佳肴與珍饈。最憶三北霉豆腐,濃郁余香心中留!




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